Hm, ony ty žloutky jsou tvořeny zejména kyselinou arachidonovou, což je esenciální omega 6 mastná kyselina :-) a u vajec je to trochu složitější, než si představuješ. Vejce obsahují značné množství fosfatidilcholinů, které zabraňují ukládání cholesterolu do cév. Tak si asi měla namysli tuto studii :-)
K tomu cečku. Ona ta kyselina askorbová podléhá celkově oxidačním procesům. Oxidaci mohou způsobit i kovové ionty nebo enzymy a tak zákonitě půjde i o vhodné skladování, obecně velká přítomnost kyslíku se kyselině askorbové nelíbí. Co se zeleniny týče, tak destrukce lze minimalizovat zapomocí inaktivací přítomných enzymů. A teď se podrž, protože ses zmínila o kyselině listové, tak kyselina askorbová jí do značné míry chrání právě ve vodném prostředí. Nepovím Ti jak (nepamatuji se už). Vím, jen, že je to tak :-)
Ono je toho víc, ale já už si prd pamatuji.
