Funkce chromu v organismu

Chrom je esenciální stopový prvek, který podporuje funkci inzulínu a ovlivňuje metabolismus sacharidů, bílkovin a lipidů. Může být používán jako doplněk potravy při snižování hmotnosti a pro úpravu hladiny cukru v krvi diabetiků. V článku jsou uvedeny současné poznatky v této oblasti a je naznačena doporučená spotřeba chromu.

Kde se chrom nalézá?

Jestliže mluvíme o chromu (Cr) v potravě, který lidské tělo potřebuje, máme na mysli jeho trojmocnou formu - Cr 3+ nebo Cr (III). Chrom je všude kolem nás - ve vzduchu, vodě i půdě a je rozšířen i v potravinářských surovinách. Stejně jako jiné stopové prvky, i množství chromu v potravinách je velmi nízké a kolísá v závislosti na jeho přítomnosti v prostředí a v průběhu zpracování. Mezi dobré zdroje chromu patří obecně maso, měkkýši, ryby, vejce, celozrnné obiloviny, ořechy a některé druhy ovoce a zeleniny.

Zdroje chromu v potravinách (1):

Funkce chromu v organismu

Biologický význam chromu byl objeven koncem padesátých let, kdy bylo pokusy na krysách zjištěno, že pivovarské kvasnice pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi i ve vysokém stáří. Jako aktivní složka byl určen komplex trojmocného chromu, který je označován jako glukózotoleranční faktor (GTF) (2). Přesný mechanismus vlivu GTF, kterým je zvyšována funkce inzulínu v organismu, není dosud zcela objasněn; patrně však podporuje transfer inzulínu do buněk usnadňováním jeho přechodu buněčnými membránami.

Regulace hladiny krevního cukru

Při diabetu typu 2, přestože slinivka produkuje dostatek inzulínu, se buňky svalů a dalších tkání stávají rezistentními proti účinkům inzulínu a výsledkem je nedostatečná kontrola a řízení hladiny glukózy. Účinek podávání suplementů s komplexem chromu osobám s cukrovkou typu 2 byl předmětem mnoha studií. Nedávno byla provedená analýza výsledků 41 studií a bylo zjištěno, že suplementace chromem zlepšuje řízení hladiny cukru u pacientů s cukrovkou typu 2; autoři však uvádějí, že bude nezbytné provést dobře řízené klinické pokusy, než si výrobce léků bude moci vznést nároky na patentovou ochranu (3). U osob, které netrpí žádnou formou diabetu, nebyly zjištěny žádné příznivé účinky užíváním chromových suplementů.

Snižování hmotnosti

Vzhledem k tomu, že trojmocný chrom ovlivňuje metabolismus glukózy a tuku, výzkumní pracovníci sledují jeho možnosti na snižování tělesné hmotnosti a úpravu složení lidského těla (tj. méně tuku, více svaloviny). Ačkoliv některé dřívější studie zjistily, že suplementace chromem vede k vyššímu úbytku hmotnosti a tělesného tuku ve srovnání s placebo, jiné studie to neprokázaly. Nedávno provedené široce koncipované studie, kde skupiny žen dostávaly velmi podobnou stravu (konstantní energetická úroveň i konstantní obsah živin), která se lišila suplementací chromem, prokázaly, že suplementace chromem neovlivňuje hmotnost nebo úbytek tuku více než placebo.

Bezpečný příjem potravy

Výzkum o nezbytnosti chromu ve výživě je dosud skromný. Avšak na základě sledování příjmu typické stravy považují společnosti pro výživu v Německu, Rakousku a Švýcarsku denní příjem 30 - 100 mg chromu pro mládež a dospělé jako dostatečný (5). Tyto poznatky jsou v souladu s nedávným doporučením EU, které uvádí 40 mg trojmocného chromu denně (6). Přehled stravy v UE uvádí, že obsah chromu ve stravě průměrného dospělého Evropana je od 60 mg (Německo) až do 160 mg (Švédsko) za den (5).

Je velice nepravděpodobné, že s běžnou potravinou by mohlo být přijato škodlivé množství chromu, proto trojmocný chrom může být při výrobě potravin používán k jejich obohacení a suplementace chromem se stává populární. Existují však obavy, že vysoké dávky chromu mohou mít škodlivý vliv na DNA, a že suplementace chromem by měla být znovu posouzena (7). Evropský vědecký výbor pro potraviny uvedl: "Ve větším počtu omezených studií nebyly zjištěny škodlivé účinky suplementace chromem až do množství 1 mg chromu za den.“ (5)

Jezte pestrou stravu

Chrom je obsažen v mnoha potravinách, proto konzumace pestré a vyrovnané potravy zajistí dostatek potřebného chromu. Pro běžnou populaci proto není třeba obohacovat potraviny chromem.

Zdroje:
1. Souci, GW; Fachmann W.; Krauf, H. H. Food Composition and Nutrition. Tables. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2008.
2. Schwarz, K.; Mertz, W. Chromium III and the glucose tolerance factor. Archives of Biochemistry and Biophysics. 1959. 85: 292 - 293.
3. Balk, E. M. Effect of Chromium Supplementation on glucose metabolism and lipids: a systematic review of randomized controled trials. Diabetes Care. 2007. 30:2154-2163.
4. Lukaski, H.C. et al. Chromium picolinate supplementation in women: effects on body weight, composition and iron status. Nutrition. 2007. 23: 187-195.
5. Scientific Committee on Food. Opiniion on the Scientific Committee on Food on the tolerable upper intake level of trivalent chromium. 2003. Dostupné na http:// ec.europa-eu/food/ts/32/scf/ out 197 -en. pdf.
6.Commission Directive 2008/100/EC of 28 October 2008.
7. Levina, A. and Lay, FA. Chemical properties and toxicity of chromium (III) nutritional supplements. Chemical Research in Toxicology. 2008. 21: 563-571.