Ananas od A do Z

Kdo by tomu věřil, ale ananas je ovoce, tropické ovoce. A je chocholatý, tedy je to plod ananasovníku chocholatého z čeledi bromeliovitých. A proč se mu říká ananas? Na to se musíme zeptat jihoamerických indiánů, kteří tomuto ovoci dali jméno "nanas", což znamená výborné ovoce. Portugalci z toho udělali "ananás" a my jsme si to jen zkrátili. A proč se v anglických zemích říká ananasu pineapple? Schválně, pine je borovice a apple je jablko. Ano, Angličanům ananas prostě připomíná borovicovou šišku.

Kde se přesně vzal ananas, nikdo neví. Dá se říct, že jeho kolébkou je Jižní Amerika, někde mezi Brazílií a Paraguayí, přibližně v povodí řeky Paraná. Původní obyvatelé této oblasti "roznesli" ananasy po celé Jižní Americe, až se nakonec toto ovoce dostalo přes Karibik, Střední Ameriku až do Mexika, kde ho kultivovali Mayové a Aztékové. Kolumbus na něj narazil na ostrově Guadeloupe, odkud ho s sebou vzal do Španělska. Pak už se ananas díky kolonizátorům dostal vlastně do celého světa. Nejdříve se jednalo o raritu jen pro boháče, dnes můžete spatřit ananas v každém obchodě. Holt globalizace.

Pěstování ananasu

Samotná rostlina je od 1 do 1,5 metru vysoká, tuholistá, se silným dřevitým stonkem. Když vykvete, utvoří se více jak 200 květů. Po jejich odkvětu se vytvoří více jak 200 malých plodů, které následně srostou v jeden velký plod.

Dnes se ananasy pěstují na plantážích v hustotě 37 až 44 tisíc rostlin na hektar. Hektar je 10 000 metrů čtverečních (100 x 100 metrů, kdyby někdo nevěděl, třeba jako já). Takže na jednom metru jsou nějaké 4 rostliny. To už je na představu jednodušší. Fotbalisté vědí, že plocha jejich hrací plochy se blíží k jednomu hektaru (kličkování mezi pichlavými rostlinami by mohl být dobrý trénink).

Sklízí se po 15 až 18 měsících růstu, když začnou odspodu žloutnout. Plody pro přímou spotřebu se sklízí dříve, "kompoťáci" a "džusáci" se nechávají více dozrát. Plantáže se chemicky ošetřují a plody k přímé spotřebě se po sklizni voskují (voskem a fungicidem, aby chudáček chocholatý nehnil a neplesnivěl). Díky tomu vydrží cca 4 týdny. Pokud se sklidí zelený, tak už nedozraje.

Pokud se ananas rovnou zpracovává, tak se oloupe a zbaví košťálu. Nakrájí se a jde do konzerv. Slupky a další odpad jdou do lisu na džusíky. Ta hromádka slisovaného neštěstí pak jde zvířatům jako krmivo.

Jak se množí ananas

Ananas "nesexuje" jako my. Zato dělá odnože, které vyrůstají mezi spodními listy. Nebo prostě můžete zasadit odříznutý vršek plodu (tu chocholku). V divočině opylují ananasy kolibříci ve dne a netopýři v noci. Na plantážích musí tuto práci zastat lidé.

Produkce ananasu

Největšími producenty ananasů jsou Kostarika (3 miliony tun), Filipíny (2,7 milionů tun) a Brazílie (2,3 milionů tun). Kostarika je svým tropickým klimatem přímo určená k pěstování tohoto ovoce. Proto se i tamní vláda na začátku nového tisíciletí rozhodla dát do pěstování všechno. Od té doby se produkce ztrojnásobila. Pěstuje se tam na ploše 111 200 akrů. To je více jak 11 % plochy celé země. Nejvíce plodů exportuje tato země do USA a Evropy. Kvůli tak extenzivní produkci teď ale země čelí velkým problémům s půdní erozí a znečištěním spodních vod. Přeci jen ananasová rostlinka moc zemi nezpevní a vysoká míra užití pesticidů a ostatních chemikálií spodní vody zrovna nešetří.

Filipíny jen trošku zaostávají. V těch miliónových číslech se už rozdíly mezi jednotlivými producenty ztratí. Pro Filipíny je ananas skoro národní plodina a je to jedna z nejdůležitějších plodin, které pěstují. Většina čerstvého ovoce jde do Japonska a Koreje. Plechovky zase cestují hlavně do USA. Brazílie je skoro 20krát větší než Kostarika, ale pěstuje se tam ananasů méně. Severní část Brazílie je chladnější, a tak nemá vhodné klima pro sladké odrůdy ananasů, které nejvíce táhnou.

Domácí spotřeba

Ve spotřebě exotického ovoce není nad pomeranče a banány. To jsou jasní tahouni a favorité, kteří se drží léta letoucí na prvních pozicích. Následují citrony s grepy a až za nimi jsou ananasy s kiwi. Víc druhů ze statistik nedostaneme. Ale ještě je důležité dodat, že exotický ananas suverénně drtí ve spotřebě lokální angrešt, a to na celé čáře.

Podle grafu to vypadá, že ananas ztrácí na oblibě, ale nenechte se klamat! On jen sbírá síly na to, aby s trhem exotického ovoce pořádně zatočil.

Ananas jako léčivo

• ulevuje slinivce břišní
• odvodňuje, odbourává otoky
• pomáhá při střevních poruchách a průjmech
• pomáhá při slunečním úžehu
• odstraňuje pigmentové, tzv. stařecké skvrny
• napomáhá rozpouštět krevní sraženiny, je tedy vhodný pro osoby náchylné na trombózy, infarkty a modřiny (neplést s modříny)

Jedinečný je vysoký obsah bromelainu. To je enzym, který příznivě působí na štěpení a následné vstřebávání a využití bílkovin. Tato látka také zmírňuje otoky a záněty provázející artrózu, revmatoidní artritidu i křečové žíly a podporuje regeneraci tkání. Takže chceš-li svaly míti, musíš ananasy v zásobě míti. Nejlépe si dávat kousek ananasu jako dezert, aby pomohl s trávením bílkovin (hlavně těch živočišných).

Ananas je kyselý, takže může dráždit. Zejména v očích, tak prosím buďte rozumní a nelijte si ananasový džus do očí.

Nutriční hodnoty ananasu

složka	průměrný obsah (na 100 g)	prvek	průměrný obsah (na 100 g)	složka	průměrný obsah (na 100 g)
voda	86,50 g	sodík	2,00 mg	vitamín C	12,000 mg
bílkoviny	0,40 g	draslík	160,00 mg	vitamín D	0 mg
tuky	0,20 g	vápník	18,00 mg	vitamín E	0,100 mg
cukry	10,10 g	hořčík	16,00 mg	vitamín B6	0,090 mg
celkový dusík	0,06 g	fosfor	10,00 mg	vitamín B12	0 mg
vláknina	1,20 g	železo	0,20 mg	karoten	0,018 mg
mastné kyseliny	0,2 g	měď	0,11 mg	thiamin	0,080 mg
cholesterol	0 g	zinek	0,10 mg	riboflavin	0,030 mg
energie	176,00 kJ	mangan	0,50 mg	niacin	0,300 mg

Ananas se zpracovává na sladko i na slano, dělá se z něj víno i pálenka a z listí se vyrábí hedvábí. Jde o všestrannou rostlinu, kterou by obdivoval i MacGyver (určitě by pomocí ananasu dokázal postavit letadlo nebo vyhodit do povětří nelegální přehradu).

Ananas v kuchyni

Asi díky tomu, že obsahuje trávicí enzym a má takovou specifickou sladko-kyselou chuť, se vyskytuje v tolika kuchyňských variacích jako snad žádné jiné ovoce. Připravuje se na sladko, na slano (v solné krustě), s pálivou omáčkou, na pizze, v dortech, salátech, pečených a uzených šunkách, griluje se, nakládá se atd. Jestli jste čekali recept, tak máte smůlu. :-)

Jak vybrat správný ananas?

I zelený plod může být zralý. Orientujte se podle vůně. Zralý ananas sladce voní. Nezralý nevoní a přezrálý voní nakvašeně. Plod nesmí být mechanicky poškozený, nesmí mít na sobě známky plísně (až už prachobyčejné bílé, nebo té modré, ušlechtilé). Mně se nejvíce osvědčila metoda vytrhnutí listu z chocholky. Pokud list nejde vytrhnout, tak ještě není zralý, pokud vám div neskočí do ruky sám, tak už je přezrálý, a pokud musíte menší sílu vynaložit na to, aby vám zůstal v ruce, tak je to akorát. Ananas se nesmí mrazit a nesmí se ani chladit, aby se nenachladil. To pak ztratí svou chuť. Až si ho tedy přinesete domů, tak ho nedávejte do ledničky. Zároveň přílišná vlhkost až mokrost plodu může znamenat, že chlapec někde nastydl.

Závěr

Pokud ananas dobře vyberete, tak máte vyhráno. Nejen, že si pochutnáte (ať už na sladko, na slano, či na kyselo), ale uděláte i něco pro své zdraví. Dostanete do sebe dost nutričních látek, plno antioxidantů, podpoříte trávení, podpoříte imunitu, zabojujete proti zánětům, zkrásníte, zesílíte a budete i otužilí. Ne to ne, otužilost nepodpoří, to je jen čistě na Vás a studené sprše. Každopádně až budou Vánoce, zásobte se ananasy, ať trošku vykompenzujete to vánoční tláskání. 

Použité zdroje:
https://cs.wikipedia.org/wiki/Ananas
https://www.ptejteseknihovny.cz/dotazy/ananas-puvod-slova
https://www.novinky.cz/zena/zdravi/154809-ananas-je-kralem-ovoce-ktery-pomaha-hubnout.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple
https://www.worldatlas.com/articles/top-pineapple-producing-countries.html
https://www.czso.cz/documents/10180/45565376/2701391701.pdf/0ac2fb94-6722-4b36-92c8-5d047f0953c7?version=1.0