Článek z této série je záměrně pojat velmi zjednodušeně a populárně, aby jeho
obsahu porozuměl skutečně i ten, kdo má nulové vědomosti o výživě.
Hledáte-li podrobnější informace k daným tématům, využijte našeho vyhledávače
nebo členění příspěvků podle kategorií, mnoho odborněji laděných a podrobnějších článků jistě najdete.
Už podle názvu bych čekal něco hrůzostrašného, co člověku udělá díru do břicha a slezou mu po tom vlasy. Nebo jde o superhrdinu z dílny DC Comics? Ani jedno není správné. Žádné díry do břicha zatím nebyly prokázány.
Jde o syntetické (není to z přírody, je to z laboratoře) sladidlo, které zvýrazňuje chuť, aroma a je asi 1900x sladší než obyčejný stolní cukr. Má lehce mentolovou příchuť a snižuje hořkost v potravinách,
což je divné vzhledem k tomu, že se získává extrahováním hořkosti z grapefruitových slupek nebo z nezralých pomerančů.
Neohesperidin DC byl objeven v 60. letech minulého století v USA, když se "potravinoví" vědci snažili přijít na to, jak odstranit hořkou chuť z citrusových šťáv. "Neo" je vlastně jedna ta hořká složka. Když se však vylouhuje v hydroxidu draselném, stane se z něj bojovník proti hořkosti.
Stejně jako stévie má pomalejší nástup sladké chuti a chuť vydrží delší dobu. Na rozdíl třeba od aspartamu "Neo" nereaguje (je stabilnější) na zvýšenou teplotu a vliv kyselého či zásaditého prostředí. Tak vydrží déle. Při správném skladování až 5 let.
Funguje i jako "posilovač" pro jiná sladidla (aspartam, sacharin, sukralózu či xylitol). Jeho přidáním se posílí chuť doplňkového sladidla a stačí ho pak menší množství (to má vliv na cenu výsledného produktu).
EU schválila "Nea" jako sladidlo v roce 1994. Látka se může v ČR používat v omezeném množství, kdežto třeba v USA není vůbec povolena. My si ho můžeme dopřát v množství maximálně 5 mg na kg hmotnosti konzumenta na den.
Setkat se s ním můžete vlastně všude, kde je potřeba zakrýt nepříjemnou chuť a zvýraznit sladkost. V pekařství, nápojích, rybích produktech, kávě, čaji, žvýkačkách či zubních pastách a ústních vodách. Používá se i v krmivech, aby zvířatům více chutnalo a více přibírala na váze.
Modelový příklad
Já vážím 74 kg, takže si můžu dopřát maximálně 370 mg tohoto sladidla za den. Kdybych si měl dát stejné množství obyčejného cukru, tak bych do sebe musel dostat 703 gramů cukru (to je cca 140 kostek cukru).
Cena 1 kg tohoto sladidla se pohybuje mezi 10 až 13 tisíci korunami za jedno kilo. Denní dávka (370 mg) by mě tedy vyšla na 4,30 korun. Za potřebné množství cukru bych dal zhruba 14 korun.
Závěr
Sice není žádný negativní vliv tohoto sladidla prokázán, ale i tak není vhodné k příliš velké konzumaci. Klidně se zeptejte babičky, také Vám řekne, že všeho moc škodí. Setkáte se s ním spíše jako s posilovačem jiných (sladkých) chutí. Potravináři mají rádi to, že jim zmenšuje náklady na sladkou chuť.
Příště se mrkneme na E955 (sukralózu, dalšího slaďouše).
Víte, že...
