Jak se říká, tuk je nositel chuti. Vyhýbat se tuku je podle mě hloupé. Spíše je důležité rozdělovat tuk na vítaný intramuskulární a ten zbytkový (nevím jak ho pojmenovat). Krásný příkladem jsou třeba u kuřecího prsa a stehna. Prsa bych nikdy negriloval, protože to bude podrážka, ať budu dělat co chci. Zatímco stehna, díky tomu, že mají velké množství intramuskulárního tuku, mají šanci stát se pochoutkou
Líbilo.
No, mně moc ne.
A jedna, grilování není každý den, takže bych si rozhodně vybral jiné druhy masa než hovězí zadní, které bude jak podešev, suché kuřecí prsa a panenku...
Ad jedna, do marinády, hlavně pro kuřecí maso bych přidal pivo, minimalizuje vznik karcinogenů, na které je kuře obzvlášť náchylné. A griloval bych stehenní steaky...
Ad dvě, když už hovězí tak spíš mleté a udělat burgry... ani svíčková není nic extra na ohni.
A ad tři - nejlepší na grilování je vepřové, krkovička, bočík, grilovací klolbásky... Kdo má problém s kaloriema může omezit sacharidy a jíst jenom zeleninu:)
Hodnocení: 0
sk Posledni dobou mam radeji panenku nez krkovicku. Panenka kdyz se na grilu nevysusi tak je taky krasne stavnata. U krkovice mam nejvetsi problem s kvalitou masa, ktera se pozna az kdyz to clovek sunda z grilu a je to loterie jestli je vysledek mekoucky a stavnaty, nebo tuhy a houzevnaty.
Gril funguje jinak než pánev, zatáhnout na něm maso a potom ho třeba dělat na pomalu moc dobře nejde podle mých zkušeností. Proto třeba hovězí steak nikdy na grilu nedopadne... Krkovičku mám nejradši hodně navysoko, třeba 3 cm, potom je z toho steak jak víno...
Hodnocení: 0
sk hovezi steak neumi udelat ani 95% ceskych restauraci, dokonce ani ty, ktere maji ,,steak,, v nazvu. Krkovici taky delam pekne vysokou...pokud mi to nekdo nesabotuje, ale jak jsem psal s masem mam strasne ,,nevyrovnane,, zkusenosti. A nezalezi kde to koupim, at je to reznik nebo normalni obchod. Paradoxne nejlip mi vychazi maso z Globusu.
Proč paradoxně? Globus nenakupuje nejlevnější sr.čky jako Tesco nebo Albert. Mají svoje řeznictví, kvalitní maso, asi nejlepší ze supermarketů... Kolega kuchař nikdy nekoupí maso jinak než z pultu, nikdy nic zabaleného...
