Výživová poradna (12/2012)

Než se dostaneme k sóje, rád bych se zastavil u výživy dle krevních skupin. Jako každý alternativní výživový směr se zakládá na nějaké myšlence. Zde je základní myšlenka jasná. Je pravdou, že jsme každý jedinečný a máme se řídit tím, co nám nejvíce vyhovuje. Ale ne každému vyhovuje to stejné, což znamená, že co je pro nás dobré, může být pro někoho přítěž.

Faktory výživy dle krevních skupin

Za výživou dle krevních skupin stojí Dr. Peter D'Adamo, který je hlavním "objevitelem" tohoto alternativního směru. Celý tento směr staví kromě krevní skupiny na několika dalších faktorech, které s naší krevní skupinou úzce souvisí.

Enzymy

Prvním faktorem jsou enzymy. Dle Dr. D’Adama má každá krevní skupina různá množství specifických enzymů, které stojí za trávením a zpracováním potravin a jejich elementů. Někdo má určitých enzymů více a někdo méně. Často skloňovaným enzymem je například střevní alkalická fosfatáza, jejíž množství se liší skupinu od skupiny. Tento enzym má dvě základní funkce - dělí obsažený cholesterol v potravě na menší částice a pomáhá při absorpci vápníku. Například krevní skupina A má tohoto enzymu velice málo, proto lidé s tímto typem krve prý častěji trpí na osteoporózu a srdeční choroby, které s cholesterolem nezřídka kdy souvisí, jak uvádí Dr. D’Adamo. V tomto případě by tato krevní skupina profitovala ze stravy chudé na cholesterol s vyšším obsahem vápníku, kterého je nutno dodat více, aby se udržovala v těle jeho správná hladina. Krevní skupina A má dle Dr. D’Adama také problém s trávením živočišných výrobků, zejména masa. A takto bychom mohli pokračovat dále.

Lektiny

Dalším faktorem jsou lektiny. Jsou to látky bílkovinného původu, které jsou obsaženy v rostlinných i živočišných potravinách. Tyto látky mají schopnost srážet červené krvinky a shlukovat je. Bohužel se nejedná o typické srážení krve, když se například říznete, ale o nežádoucí srážení, které zahušťuje krev a brání tak plynulému toku krve. Lektiny působí na tzv. antigeny naší krevní skupiny. Pokud dojde ke konzumaci potravin, které obsahují lektiny neslučující se s našimi antigeny krevní skupiny, dochází k imunitním reakcím a mohou vznikat alergické reakce, záněty, problémy se zažíváním atd.

Shrnutí

Ačkoliv jsme si představili v rychlosti pouze dva faktory, proč by mohl být tento výživový směr dokonalý, obávám se, že výživa dle krevních skupin zohledňuje individualitu organismu pouze z malé části. Abychom mohli říct, že jíme dle zásad, které jsou doopravdy šité absolutně přesně na náš organismus, museli bychom jíst nikoliv dle krevních skupin, ale dle naší jedinečné DNA. Ale při dnešní rychlosti pokroků v medicíně tomu moc času nedávám a věřím, že někdo s výživovým směrem dle naší genetické informace opravdu přijde a může to znamenat velký průlom v oblasti výživy člověka.

Co se týče diety dle krevních skupin, stejně jako i ostatní výživové směry má i tento styl stravování své odpůrce a obhájce. Já jsem osobně tento styl nevyzkoušel, tudíž ho nemohu z praktické stránky hodnotit, ale nejsem zcela přesvědčen, že pokud bychom postavili vedle sebe například deset milionů lidí s krevní skupinou 0 ve zcela zdravém stavu a dali bychom jim jídelníčky dle jejich krevní skupiny, tak budou všichni spokojení a zdraví. Bohužel studie zaměřené na výživu člověka jsou velice nákladné a takovéto sledování i pouhého jednoho tisíce lidí by bylo velice obtížné, ale pro objektivitu dané výživy nutné. Proto se zcela zdržuji toho, zda se označuji za obhájce, či odpůrce. Jen podotknu, že lidé jsou odjakživa všežravci a jakákoliv dietní omezení mohou být často ke škodě, pokud se uchopí za špatný konec. Pokud k tomu přidáme fakt, že Dr. D’Adamo stojí za prodejem potravinových doplňků pro dané krevní skupiny, můžeme polemizovat o tom, zda se jedná o pomoc lidem a doopravdy promyšlené stravování do detailu, či jen další byznys mezi výživovými směry, jak tomu ve většině případů bývá.

Sója

Nyní již k sóje. Sója je mnohdy zatracovanou potravinou, protože ji mnozí považují za nekvalitní náhražku masa, a to i přes to, že obsahuje skoro 45 % bílkovin v plnohodnotném měřítku. Sója se řadí mezi luštěniny a z hlediska technologického mezi olejniny (hlavním produktem sóji ve světě je především sójový olej). Chudší je akorát na sirné aminokyseliny, methionin a cystein, proto je vhodné konzumovat sóju s potravinami, které jsou na tyto aminokyseliny bohatší (např. obiloviny). Z osobní zkušenosti musím říct, že mě od konzumace sóji odrazuje akorát její přirozená chuť, se kterou si musíte při vaření "vyhrát" a dobře sóju okořenit a technologicky zpracovat, jinak je prakticky z chuťového hlediska nepoživatelná, ale to už záleží na názoru Vašich chuťových pohárků. Pozitivním faktorem je cena sójových výrobků.

Sója má z nutričního hlediska i jiné výhody, mezi které patří například obsah téměř přes 200 různých isoflavonoidů majících různé pozitivní účinky na lidský organismus. Celkový nízký obsah tuků, nulový obsah cholesterolu a vysoké zastoupení polynenasycených mastných kyselin (zejména kys. linolenové, jejíž příjem je v populaci nedostatečný) z ní dělá vhodnou potravinu do obyčejných redukčních diet a striktních klinických diet při různých typech kardiovaskulárních onemocnění a poruchách tukového metabolismu. Sója obsahuje také fytosteroly, které můžete znát z reklam na rostlinný margarín Floru. Tyto látky dokážou zabránit vstřebávání cholesterolu ve střevě a pomoci tak lidem s vysokými hodnotami cholesterolu upravit jeho hladinu k lepšímu. Nezanedbatelný je i obsah fosfolipidů (zejména lecitinu), které mají pozitivní vliv na pročišťování našich cév.

Antinutriční látky

Sója bohužel obsahuje i některé antinutriční látky, které organismu neprospívají. Jsou to například puriny, kterým by se měli vyhýbat lidé se sníženou funkcí ledvin či s onemocněním dnou. Sója je také alergenem, proto by se jí měli vyhýbat děti v raném věku. Většímu množství sóji by se měla vyhýbat veškerá dětská populace, která je ještě ve vývinu, protože sója obsahuje fytáty, které na sebe váží vápník, a některé stopové prvky a brání tak jejich vstřebávání. V takovém případě bych volil tzv. fortifikované (obohacené) sójové výrobky o vitamíny a minerály.

Diskutovaným tématem jsou zejména i estrogeny, které sója obsahuje ve formě isoflavonů. Jsou to tzv. fytoestrogeny, které dle některých studií mají vliv na prevenci před rakovinou. Mezi cvičící populací ale koluje známý "bubák" hlásající, že sója snižuje hladinu testosteronu. Není tomu tak. V roce 2009 byla provedena velice metodicky přesná studie (a nebyla jediná), která tato tvrzení vyvrací. Další studie uvádějí, že fytoestrogeny mají pozitivní vliv na ženský organismus v době menopauzi, ale na mužský organismus již negativní vliv nemají, jak by se dalo z logického hlediska očekávat, což je pro konzumenty mužského pohlaví dobrá zpráva. Jediné, na co bych v návaznosti na minulý díl výživové poradny upozornil, je to, že sója obsahuje strumigenní látky, které mohou zhoršovat zdravotní stav štítné žlázy. Z tohoto důvodu bych ji lidem se změněnou funkcí štítné žlázy (strumou) nedoporučoval.

Reference:
1. Celec, P., et al. (2007). Increased one week soybean consumption affects spatial abilities but not sex hormone status in men. Int J Food Sci Nutr. 58:424-428.
2. Hamilton-Reeves, J.M., et al. (2009). Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: Results of a meta-analysis. Fertil Steril. In press.
3. Nahas, E. A. et al. Efficacy and safety of a soy isoflavone extract in postmenopausal women: a randomized, double-blind, and placebo-controlled study. Maturitas 58, 249-258 (2007).
4. Han, K. K., Soares, J. M., Jr., Haidar, M. A., de Lima, G. R. & Baracat, E. C. Benefits of soy isoflavone therapeutic regimen on menopausal symptoms. Obstet. Gynecol. 99, 389-394 (2002).

Položte svůj dotaz o výživě a suplementaci!

Své dotazy můžete posílat prostřednictvím tohoto formuláře: