Suplementy: kloubní výživa (II.)

V minulém díle jsme se podívali trochu více na entezopatii, tedy na záněty úponů šlach kosterních svalů. Uvedli jsme si nejčastější kloubní oblasti, které nás mnohdy potrápí svojí bolestí, ať už je to oblast ramene a její šlachové úpony, čéška kolenního kloubu, či oblast loketního kloubu. V tomto díle se seznámíme s rupturou úponové šlachy a řekneme si něco o kolagenní bílkovině - z čeho se získává a kde všude se s ní můžeme setkat.

Ruptura

Utržení úponové šlachy od kosti se dá řešit pouze operativně, nemusí znamenat ukončení kariéry, ale dochází často k deformaci vzhledu postiženého svalu. Což pochopitelně v kulturistice - na rozdíl od jiných sportů - může představovat estetickou vadu, a tím i zhoršení šancí na úspěch. Takovýchto příkladů je ve vrcholové kulturistice celá řada: od Toma Platze s jeho utrženým bicepsem, přes zraněný triceps Kevina Levroneho až po utržený biceps a kvadricepsy Doriana Yatese - to je pouze namátkou několik příkladů z mnoha. Pro laika je možná těžko pochopitelné, že takovéto problémy postihují zkušené a špičkové kulturisty a zdaleka ne tolik obyčejné kondiční cvičence v posilovnách, kteří své svaly, potažmo šlachy přetěžují často naprosto nepřiměřenými a k tomu pro ně nezvladatelnými zátěžemi, když vykonávají cviky někdy až otřesnou technikou. Proč tomu tak je? Vysvětlení je prosté. Je veřejným tajemstvím, že použití anabolických steroidů sice značně urychluje růst síly a svalové hmoty, ale již zdaleka tak nepůsobí na pomocný pohybový aparát. Tedy růst tkáně šlach zaostává stále více za růstem síly a svalové hmoty, čehož příčinou je i podstatně slabší krevní zásobení. Ono když vidíte dorostence, jak cvičí s 50kg jednoručkami tlaky na šikmé lavici, k čemuž jste se nedopracovali za celý Váš kulturistický život, tak Vám to musí být jasné, ale neblahé následky na sebe většinou také nenechají dlouho čekat. Nefyziologicky vyvolaný růst svalů se dříve, nebo později vymstí.

Svaly, úpony a vazy, třebaže mají odlišnou funkci, mají jednoho společného jmenovatele - jejich tkáň je tvořena bílkovinami. Ale pozor! Není bílkovina jako bílkovina, struktura bílkoviny svalů a struktura pojivových tkání se od sebe značně odlišuje. Základ pojivové tkáně vytváří bílkovina kolagen.

Kolagenní bílkovina a doplňky výživy

Hned úvodem je třeba říci, že tato bílkovina je takzvaně neplnohodnotná, protože jí chybí jedna esenciální aminokyselina, a to tryptofan a i ostatní spektrum aminokyselin je dosti odlišné od složení svalové bílkoviny. Charakteristickým rysem je extrémně vysoký obsah glycinu, a to až 25 %, a přítomnost specifických aminokyselin, které nejsou vůbec v jiných živočišných bílkovinách přítomny (tedy v hovězím mase, mléčné a vaječné bílkovině), jedná se o hydroxyprolin (až 12 % obsahu) a hydroxylysin. Charakteristický pro kolagenní bílkovinu je i velmi nízký obsah BCAA, a to pouze 5 až 6 %. Pro porovnání syrovátková bílkovina obsahuje těchto aminokyselin až 25 %. Kolagen je jediná živočišná neplnohodnotná bílkovina - tedy výjimka, která jinak potvrzuje pravidlo.

Proč o tom píši a zdánlivě odbočuji od daného tématu? Z toho důvodu, aby si každý uvědomil, že kolagenní bílkovina (nebo od ní odvozený kolagenní hydrolyzát) je opravdu vhodná jen a jen na výživu pojivové tkáně, ale v žádném případě ne na podporu tvorby svalové hmoty! Většina z nás bere proteinové koncentráty z toho důvodu, že chce zvýšit příjem plnohodnotných bílkovin, a pokud obsahuje proteinový koncentrát kolagenní bílkovinu, tak se jedná o určité klamání zákazníka. Proč? Jednak je to výše uvedený důvod a druhým důvodem je skutečnost, že výroba kolagenní bílkoviny či kolagenního hydrolyzátu je podstatně levnější než výroba ostatních plnohodnotných proteinových koncentrátů (WPC, WPI nebo dokonce hydrolyzátu). Tím výrobci zlevňují svůj proteinový koncentrát, ale zároveň snižují jeho kvalitu pro tvorbu svalové hmoty. Bohužel výrobci většinou nedeklarují procentuální obsah jednotlivých druhů bílkovin u směsných proteinů, a tak se zákazník může pouze dohadovat, kolik kterého druhu bílkovin daný výrobek obsahuje, a to dle pořadí, v kterém je daný komponent uveden na etiketě (jedná se o sestupný obsah prezentovaných složek).

Můžeme spekulovat - obsahuje protein 2 % nebo 49 % kolagenní bílkoviny z jejich celkového množství? Odpověď většinou nenajdete. Pomocníkem může být spektrum aminokyselin, které by mělo být uvedeno na etiketě. Pokud tomu tak není, doporučuji takový výrobek vůbec nekupovat. Serióznost takového výrobce je velmi pochybná. Z výčtu aminokyselin, respektive z jejich procentuálního zastoupení poměrně snadno zjistíte, zda výrobek obsahuje kolagenní bílkovinu (která třeba ani není na etiketě uvedena), nebo ne, a dokonce v jakém přibližném množství. Pokud je ve spektru aminokyselin uveden hydroxyprolin, tak je přítomnost kolagenní bílkoviny zcela prokazatelná, a pokud ji výrobce neuvádí na etiketě, tak se jedná o podvod, a takový výrobek rozhodně nekupujte. Procentuální obsah bílkoviny kolagenu v proteinovém koncentrátu můžete přibližně zjistit vynásobením procentuální obsahu hydroxyprolinu konstantou 8,5 a tím dostanete procentuální podíl kolagenní bílkoviny z celkového množství bílkovin v koncentrátu obsaženém. Je jasné, že takovýto výrobek má snížený efekt na tvorbu svalové hmoty. Pomocnými ukazateli jsou další markanty přítomnosti kolagenní bílkoviny - tedy vysoký obsah glycinu, nízký obsah BCAA.

Pokud tedy chceme zakoupit proteinový koncentrát pro podporu tvorby svalové hmoty, tak jsou předchozí řádky pro nás dobrým vodítkem, abychom nekoupili za poměrně velký peníz nekvalitní „šunt“. Ovšem v případě výživy šlach, vazů a svalových úponů se nám jedná právě o přípravek, který je cíleně zaměřen na jejich výživu, a proto by měl být složen čistě z kolagenní bílkoviny. Ale i v této oblasti existují rozdíly mezi takto cílenými suplementy. Kolagenní bílkovina, která se získává v podstatě z masového odpadu (kůže, chrupavky, kosti, kopyta, ba i oční bulvy…), je při výrobě nejprve součástí jakési homogenní pasty z těchto zdrojů a zbavuje se tuků a nekolagenních složek chemickým procesem a tím se získá téměř čistá kolagenní bílkovina. Ta se ovšem jako konečný výrobek téměř nepoužívá a je podrobena hydrolýze (štěpení), a to chemickou cestou pomocí kyselin a louhů (na rozdíl od podstatně šetrnější enzymatické hydrolýzy) a tím se získá konečný produkt - kolagenní hydrolyzát, který je právě hlavní složkou tohoto druhu suplementů. Jeho výhodou oproti klasické kolagenní bílkovině je velmi dobrá vstřebatelnost a účinnost takového preparátu.

Samozřejmě určité množství kolagenní bílkoviny můžeme získat i z normální stravy, ale to zdaleka nestačí, a protože jsou pryč ty doby, kdy jsme získávali kolagenní bílkoviny vyvářením vepřových nožiček (takzvaný sulc), dnes máme k dispozici opravdu až nepřeberné množství přípravků, které nám naši situaci značně ulehčují. Pokud pravidelně cvičíme, tak by se měly kolagenní preparáty stát samozřejmou součástí našeho suplementačního programu, protože prevence, dokud nás nic nebolí, je vždy lepší řešení než pozdější „represe“, tedy léčba postižených úponů. A opravdu tuto problematiku nepodceňujte, vyživovat jenom svaly nestačí, a pokud nebudete mít v pořádku úponový aparát, tak sebesilnější a objemnější svaly Vám budou k ničemu! Dlouholetá praxe v posilovnách mne utvrzuje v přesvědčení, že tuto skutečnost si uvědomuje stále příliš malé procento cvičenců.