Tento článek je velmi starý, informace v něm tedy už nemusí být zdaleka aktuální.
Tuky patří k těm složkám naší výživy, kterým se více či méně snažíme vyhýbat. Denní doporučená dávka tuků pro kulturisty je méně než 0,9g/kg tělesné hmotnosti, resp. 15-20% celkové přijaté energie (tato čísla samozřejmě silně závisí na fázi Vaší přípravy).
Příliš velké množství tuků ve stravě může způsobit poruchy metabolismu a některé civilizační choroby, jako např. cukrovka, obezita, mozkově- a srdečně- cévní choroby a další. Na druhé straně však velmi nízký příjem tuků může mít nepříznivé důsledky v podobě snížení tvorby testosteronu u mužů, resp. estrogenu u žen a též nedostatek vitamínu rozpustných v tucích (A,D,E,K).
Energie skrývající se v 1g tuků je 9kcal.
Mezi základní druhy tuků patří:
-Triglyceridy - jsou ze všech druhů tuků nejvíce zastoupeny v těle i potravinách.
-Glycerín - chemicky se jedná o alkohol a je rozpustný ve vodě. Obsahuje asi 4kcal v 1g. Přidává se typicky do nízkotučných potravin, aby jim dodával tukovitou konzistenci a chuť.
-Mastné kyseliny - jedná se o organické kyseliny složené z molekul uhlíku, vodíku a kyslíku. Čím více obsahují vodíku, tím jsou více nasycené (tzn. mají více nasycených - jednoduchých - vazeb mezi atomy uhlíku) a mají tužší konzistenci. Mastné kyseliny dělíme na nasycené (obsahují tedy jednoduché vazby uhlíku, jsou převážně živočišného původu, např. červené maso, mléčné výrobky) a nenasycené (těm se říká "dobré tuky" a jejich zdrojům bychom měli dávat před ostatními přednost, např. ryby, sója, slunečnice).
-Fosfolipidy - jsou tuky velmi důležité při výstavbě buněčných membrán. Chrání krev před srážením a umožňují transport tuků a cholesterolu v těle. Nejdůležitějším z nich je lecitin, jež se nachází např. ve vejcích, játrech a sójových bobech.
-Steroly - k nim patří např. obávaný cholesterol.
