V prodejnách se setkáte s pohankou kroupy světle zelenou nebo tmavě hnědou. Jaký je mezi nimi rozdíl? Nejedná se o speciální odrůdy, ale o proces loupání krup ze slupek, ke kterému se používají dva postupy.
Světle zelená pohanka je loupána mechanicky. Tento způsob loupání je velmi šetrný a vede k uchování původních chuťových a výživových vlastností pohanky. Tmavě hnědá pohanka je loupaná termicky. Při tomto postupu dochází k napařování pohanky horkou párou a následnému prudkému sušení. Vysoká teplota však zničí přirozenou chuť i vzhled pohanky.
