Kuřecí maso (III.): Výhody a nevýhody jeho konzumace

		Kuřecí maso (III.): Výhody a nevýhody jeho konzumace	14. 06. 2012
		Lucie Žemberyová • diskuse: 8 Ronnie.cz > Kulturistika a fitness > Výživa

V první části seriálu o kuřecím mase jsme se podívali na to, jak vypadá život jatečního kuřete chovaného v halách velkochovatelů, v druhé části jsme Vám přiblížili způsob porážení drůbeže a zpracování jejího masa v drůbežářském závodě a nyní se podíváme na kuřecí maso jako na složku výživy člověka.

Kuřecí maso, zvláště pak prsní svalovina, je díky svým nutričním hodnotám oblíbenou součástí jídelníčku aktivních sportovců i zastánců zdravé výživy. A není divu. Toto bílé maso je totiž vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů i minerálů, neobsahuje příliš velké množství tuku, je lehce stravitelné a navíc se dá připravit na obrovské množství způsobů, takže ani chuťové pohárky nezůstanou ochuzeny. Ovšem jako vše, tak i konzumace kuřecího masa má svá pro a proti.

Proč jíst kuřecí maso

Je výborným zdrojem proteinů, které jsou nezbytné jak pro podporu a nárůst svalové hmoty, tak pro regeneraci.

Díky nízkému obsahu tuku se dobře hodí pro redukční diety.

Obsahuje niacin, jeden z vitamínů skupiny B, který ovlivňuje uvolňování energie ze sacharidů a podílí se na řízení hladiny krevního cukru, niacinu se také připisuje schopnost snižovat riziko vzniku rakoviny.

Zajišťuje příjem selenu, který chrání tělo při stresu, zvyšuje účinnost imunitního systému a je prevencí proti vzniku rakovinného bujení.

Obsahuje vitamín B6, který společně s niacinem ovlivňuje energetický metabolismus.

Je zdrojem fosforu, který udržuje zdravé zuby a kosti a má protizánětlivé účinky.

Nutriční hodnoty kuřecích prsou
Parametr Na 100 g DDD
(100 g) Parametr Na 100 g DDD
(100 g)

Energie 461 kJ (101 kcal) 5 % Vitamíny

ze sacharidů 0,8 kJ (0,2 kcal) vitamín A 21,0 IU 0 %

z tuků 46,9 kJ (11,2 kcal) vitamín C 1,2 mg 2 %

z proteinů 413 kJ (98,6 kcal) vitamín D - -

Bílkoviny a aminokyseliny vitamín E 0,1 mg 1 %

bílkoviny 23,1 g 46 % vitamín K 0,2 mcg 0 %

Sacharidy thiamin 0,1 mg 5 %

sacharidy celkem 0,0 g 0 % riboflavin 0,1 mg 5 %

vláknina 0,0 g niacin 11,2 mg 56 %

Tuky a mastné kyseliny vitamín B6 0,5 mg 27 %

celkové množství tuků 1,2 g 2 % vitamín B12 0,4 mcg 6 %

nasycené tuky 0,3 g 2 % pantothenová kyselina 0,8 mg 8 %

mononasycené tuky 0,3 g cholin 73,4 mg

polynasycené tuky 0,3 g betain 9,5 mg

omega-3 40 mg Ostatní

omega-6 170 mg cholesterol 58,0 mg

voda 74,8 g

Minerály

vápník 11,0 mg 1 % draslík 255 mg 75 %

železo 0,7 mg 4 % sodík 65,0 mg 3 %

hořčík 28,0 mg 7 % zinek 0,8 mg 5 %

fosfor 196 mg 20 % selen 17,8 mcg 25 %

Srovnání nutričních hodnot jednotlivých částí kuřete
Část kuřete Energetická hodnota 100 g) Bílkoviny Tuky Cholesterol

kuřecí prsa (bez kůže) 461 kJ (101 kcal) 23,1 g 1,2 g 58,0 mg

kuřecí stehna (s kůží) 783 kJ (187 kcal) 18,2 g 12,1 g 83,0 mg

kuřecí křídla (s kůží) 929 kJ (222 kcal) 18,3 g 16,0 g 77,0 mg

kuřecí játra 484 kJ (116 kcal) 16,9 g 4,8 g 345 mg

Negativa konzumace kuřecího masa

Má vysoký obsah cholesterolu (v tomto ohledu si nestojí kuřecí maso nikterak lépe než jiné druhy mas, pro srovnání uvádím: 100 g kuřecích prsou bez kůže obsahuje asi 58 mg cholesterolu na 100 g, libová hovězí svíčková cca 45 mg na 100 g, libová vepřová panenka kolem 48 mg a králík zhruba 57 mg na 100g).

Jak prokázaly mnohé studie, příliš častá konzumace (platí pro všechny druhy masa) může zvýšit riziko vzniku krevních sraženin a infarktu myokardu.

Nadbytečný příjem kuřecího masa a tedy i bílkovin vede k hromadění odpadních látek z metabolismu bílkovin a tím k přetěžování ledvin.

Kuřecí maso obsahuje puriny, z kterých vzniká kyselina močová, ta může vést ke vzniku dny nebo ledvinových kamenů.

Některé z přídatných látek, které se používají při zpracovávání kuřecího masa, mohou u citlivějších jedinců vyvolat alergické reakce či jiné zdravotní obtíže.